問答題

【簡答題】簡述排氣的目的

答案： 降低殺菌時罐內(nèi)壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象；防止好氧性微生物生長繁殖；減輕罐內(nèi)壁的氧化腐蝕；防止和減輕營養(yǎng)素的破壞及...
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問答題

【簡答題】簡述預封的目的
答案： 留有排氣通道；防止表面層被蒸汽燙傷；防止蒸汽冷凝水落入罐內(nèi)；保持頂隙處較高的溫度；便于使用高速封罐機。
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【簡答題】罐藏食品的生產(chǎn)工序主要包括哪些過程？
答案： 由預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻和后處理等工序組成。
裝罐的工藝要求：裝罐迅速，不要積壓；保證凈重和固形...
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