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直鏈淀粉雖然在冷水中不溶,加熱時會產(chǎn)生()現(xiàn)象,但經(jīng)過一段時間的放置會發(fā)生現(xiàn)象()。
答案:
糊化,老化
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填空題
在蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)中,水和性質(zhì)是指蛋白質(zhì)同()的作用,剪切稀釋則是指在()條件下蛋白質(zhì)溶液黏度的改變。
答案:
水,強剪切
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常見的食品有害成分中,胰蛋白酶抑制物存在于()中,而龍葵素則常常能夠在發(fā)芽的()中能檢測出。
答案:
大豆/花生,土豆
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