中級食品檢驗工問答題每日一練(2020.06.09)

問答題
消毒、滅菌的概念是什么？
答案：滅菌：殺死物體中的所有微生物。（包括營養(yǎng)體、芽孢、孢子過程）
消毒：殺死物體中病原微生物的方法。（只殺死營養(yǎng)體...
問答題
物理因素對微生物的影響是什么？
答案：物理因素包括溫度、干燥，滲透壓、輻射等。
高溫起滅菌作用，低溫起抑菌作用。高溫滅菌的方法有：
（1）...
問答題
簡述食品分析中預(yù)處理應(yīng)遵循的原則和重要意義。
答案：原則：消除干擾因素，即干擾組分減少至不干擾被測組分的測定；完整保留被測組分，即被測組分在分離過程中的損失要小至可忽略不計...
問答題
正確采樣的意義是什么？
答案：樣品是一批食品中的代表，是分析工作的對象，是決定一批食品質(zhì)量的主要依據(jù)。所以采取的樣品必須能夠正確地反應(yīng)出整批被檢驗產(chǎn)品...
問答題
細(xì)菌的代謝有哪些？
答案：（1）糖的分解代謝：細(xì)菌將多糖分解為單糖——葡萄糖，然后分解為丙酮酸，需氧菌經(jīng)過三羧酸循環(huán)將丙酮...