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肉制品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.06.02)
判斷題
健康動(dòng)物的血液和肌肉通常是無菌的，造成肉品腐敗變質(zhì)的微生物主要來自外部壞境。
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判斷題
肉的食用品質(zhì)主要包括肉的顏色、風(fēng)味、保水性、嫩度等。
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肉松吸水性很強(qiáng)，不宜散裝。
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肉的顏色主要取決于其自身含有的血紅蛋白。
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判斷題
冷卻后需使肉松與肉粒分開，將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出，然后及時(shí)灌裝。
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