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食品感官鑒評(píng)填空題每日一練(2020.04.27)
填空題
在生理上，人的味覺(jué)有（）、（）、（）、（）四種基本味覺(jué)。舌頭的不同部位對(duì)幾種味道的靈敏度是不同的，（）最易感覺(jué)甜味和咸味，（）對(duì)苦味感覺(jué)靈敏，（）則容易感覺(jué)酸味。
答案：
酸味；甜味；苦味；咸味；舌尖；舌后部；舌的兩側(cè)
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填空題
嗜好型感官評(píng)價(jià)是通過(guò)（）來(lái)測(cè)定食品的（）。
答案：
消費(fèi)者嗜好程度；特性
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填空題
食品感官檢驗(yàn)中，根據(jù)檢驗(yàn)作用的不同可分為：（）和（）兩大類(lèi)，按感官檢驗(yàn)方法的不同又可分為：（）、（）和（）三類(lèi)。
答案：
分析型；偏愛(ài)型；差別檢驗(yàn)法；類(lèi)別檢驗(yàn)法；描述檢驗(yàn)法
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填空題
感官檢驗(yàn)分為（）型感官檢驗(yàn)和（）型感官檢驗(yàn)。
答案：
分析型；嗜好型
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填空題
食品的脆性和彈性分別與人類(lèi)感覺(jué)中的（）和（）有關(guān)。
答案：
聽(tīng)覺(jué)；觸覺(jué)
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