食品加工基礎(chǔ)名詞解釋每日一練(2020.04.20)

名詞解釋
蔬菜腌制
答案：蔬菜腌制是利用食鹽及其他物質(zhì)滲入蔬菜組織內(nèi)部，以降低水分活度，提高滲透壓，有選擇地控制微生物的發(fā)酵作用，抑制腐敗菌的生長...
名詞解釋
食品干藏
答案：干制品在水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后，保持低水分進(jìn)行貯藏的過程。
名詞解釋
含乳飲料
答案：是指以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），經(jīng)加工制成的制品。
名詞解釋
食品工藝學(xué)
答案：食品工藝學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等各方面的基礎(chǔ)知識、研究食品資源利用、原輔材料選擇、保藏加工...
名詞解釋
燙漂
答案：燙漂是指將切分后的果蔬原料放入熱水或熱蒸汽中短時處理的操作。如果是熱水處理的又稱為“預(yù)煮”，若是蒸汽處理又可稱為“殺青”...