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啤酒工藝學名詞解釋每日一練(2020.04.12)

  • 名詞解釋

    糖化溫度

    答案：

    時溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞

  • 名詞解釋

    大麥的分級

    答案：大麥的分級是把粗、精選后的大麥，按顆粒腹徑大小分級。因為麥粒大小之分實質(zhì)上反應了麥粒的成熟度之差異，其化學組成、蛋白質(zhì)含...
  • 名詞解釋

    麥芽浸出物收得率

    答案：

    100kg原料糖化的麥汁中，獲得浸出物的百分數(shù)，即為麥汁浸出物收得率

  • 名詞解釋

    煮出糖化法

    答案：煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進行糖化的方法。其特點是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪液混...
  • 名詞解釋

    酵母死滅溫度

    答案：是指一定時間內(nèi)使酵母死滅的最低溫度，可作為鑒別菌株的內(nèi)容之一。一般啤酒酵母的死滅溫度在52～53℃，若死滅溫度增高，則說...