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畜產(chǎn)食品工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.01.31)

  • 名詞解釋

    皮蛋

    答案：將純堿、生石灰、植物灰、黃泥、茶葉、食鹽、氧化鉛、水等幾類物質(zhì)按一定比例混合后，將鴨蛋放入其中，在一定的溫度和時間內(nèi)，使...
  • 名詞解釋

    味的疲勞作用

    答案：

    當(dāng)長期受到某種呈味物質(zhì)的刺激后，就感覺刺激量或刺激強度減小的現(xiàn)象。

  • 名詞解釋

    蛋黃指數(shù)

    答案：禽蛋打破倒在平板玻璃上面，測定的蛋黃高度和蛋黃直徑的比值。蛋黃指數(shù)越小，但越陳舊。
  • 名詞解釋

    肉色

    答案：

    肉色是肉呈現(xiàn)的顏色，其形成主要取決于肌肉中的色素物質(zhì)如肌紅蛋白、血紅蛋白、類胡蘿卜素等。

  • 名詞解釋

    肉的冷凍

    答案：

    指肉中的水分部分或全部變成冰的過程。