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現(xiàn)代廚房管理判斷題每日一練(2019.12.05)
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湯按色澤可劃分為葷湯和白湯兩類。
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鱘魚又叫鱘龍魚，身上無鱗，有5縱行菱形骨板，俗稱鱗甲。
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制作菜肴時，按調味階段分，調味分為一次性調味、多次性調味、不調味三種方法。
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動物性食物主要是提供蛋白質和水溶性維生素。
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在體內參與甲狀腺素合成的是碘。
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