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果蔬貯運(yùn)與加工填空題每日一練(2019.12.03)
填空題
煙熏的目的包括形成特種煙熏風(fēng)味、加工新穎產(chǎn)品、（）、發(fā)色和抗氧化。
答案：
防腐
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填空題
影響高甲氧基果膠膠凝的因素是：（）。
答案：
pH、糖液濃度、果膠含量、溫度
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填空題
糖漬的過程實(shí)際上是（）和（）相結(jié)合的過程。
答案：
擴(kuò)散；滲透
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填空題
采后處理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：
預(yù)貯；愈傷；預(yù)冷；熱處理；化學(xué)處理；催熟處理
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填空題
在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色，亞硫酸溶液護(hù)色（）、（）和抽真空護(hù)色。
答案：
熱處理、酸溶液
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