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每日一練
章節(jié)練習
中式烹調師考試名詞解釋每日一練(2019.10.23)
來源：考試資料網
1.名詞解釋
剞花：
參考答案：
在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之受熱收縮或卷曲成花形的加工。
2.名詞解釋
山珍火腿
參考答案：
是指以野豬的后退經腌制加工而成的火腿。
3.名詞解釋
自溶
參考答案：
當肉組織達到成熟之后，如果條件具備肉組織將從成熟期進入衰敗期，自溶是腐敗變質的前奏。
4.名詞解釋
燜：
參考答案：
是將經過初步熟處理的原料，加上調料和湯汁，用旺火燒開后再用小火長時間加熱使原料酥爛的一種方法。
5.名詞解釋
焯水：
參考答案：
又稱出水、飛水等，是指把經過初加工后的烹飪原料，根據用途放入不同溫度的水鍋中加熱到半熟或全熟的狀態(tài)，一杯進一步切配成形或...
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