釀造學(xué)多項(xiàng)選擇題每日一練(2019.08.20)

A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.促進(jìn)蛋白質(zhì)沉淀和有利啤酒澄清
D.提高原料的出酒率
E.具有抑菌作用，增強(qiáng)麥芽汁和啤酒的防腐能力

A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌

A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.啤酒酵母

A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對(duì)輔料吸附
E.果膠降解

A.高溫制曲、高溫堆積
B.2次投料，8次發(fā)酵，7次流酒
C.一年為一個(gè)生產(chǎn)周期
D.長(zhǎng)期陳釀，精心勾兌