制糖工藝糖果基本知識問答題每日一練(2019.08.20)

問答題
拋光糖基本組成有哪些？
答案：
拋光糖基本組成有：糖（蔗糖，淀粉糖漿）或巧克力，心體料（各種糖粒，果仁），粘合劑（糖漿，膠液），上光劑。
問答題
壓片糖制造機理是什么？
答案：壓片糖制造機理主要是借著壓力把顆?；蚣毞劬嚯x縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離...
問答題
國內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時間怎樣控制？
答案：國內(nèi)加工不同的可可制品，可可豆的焙炒溫度和時間如下：
深色巧克力 85～104℃ 11～14min
問答題
糖果成型設(shè)備有哪些？
答案：糖果成型設(shè)備有：刀平車，拉均條機，搓切機，沖壓機，扣壓機，滾壓機，澆注機，淀粉模澆注機，擠壓成型機，拋光成型機，搓球機，...
問答題
糖果制造用的凝膠劑有哪些？
答案：
有淀粉及變性淀粉，瓊脂，明膠，果膠，阿拉伯膠，卡拉膠。