題目列表

制糖工藝問答題每日一練(2018.12.28)

  • 問答題

    加工糖粉的粉碎機(jī)有哪幾種類型？

    答案：砂糖的粉碎機(jī)，一般有兩種類型：一種是錘式粉碎機(jī)，另一種是齒盤式粉碎機(jī)。
    錘式粉碎機(jī)：由料斗、螺旋送料器、錘磨、...
  • 問答題

    為什么精煉時間不宜過長？

    答案：精煉24h后細(xì)度就沒有變化。如果砂糖顆粒繼續(xù)變得非常細(xì)小，就會對巧克力的流動性起到相反作用，因?yàn)榧?xì)度的降低等于增加砂糖顆...
  • 問答題

    用慢凝高酯果膠制造果味果膠軟糖應(yīng)注意什么？

    答案：可以用果膠的添加量來調(diào)節(jié)凝膠的強(qiáng)度，其用量可在0.8～2.5%范圍內(nèi)變化。如選用了已添加緩沖鹽類的慢凝高酯果膠，則添加量...
  • 問答題

    什么是間接乳化法？

    答案：就是按一定比例配好油脂乳制品乳化劑和水，通過機(jī)械（高壓均質(zhì)機(jī)膠體磨等）作用，制取中間體—混合奶油，再將它和糖...
  • 問答題

    什么是糖氣泡基？

    答案：將發(fā)泡劑溶液和90%濃度的糖液經(jīng)高速機(jī)械打擦，形成糖～氣泡基體，其水分為25～35%、密度為0.35～0.45g/...