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中級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.07.17)
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中級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.07.17)
章節(jié)練習(xí)
中級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
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中級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
章節(jié)練習(xí)
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中級(jí)中式烹調(diào)師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.07.17)
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中級(jí)中式烹調(diào)師多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.07.17)
每日一練
中級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.07.17)
每日一練
中級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.07.17)
每日一練
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考試試題
換一換
[單項(xiàng)選擇題]
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
[單項(xiàng)選擇題]
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
[判斷題]
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
[單項(xiàng)選擇題]
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
[單項(xiàng)選擇題]
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
[單項(xiàng)選擇題]
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
[單項(xiàng)選擇題]
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
[判斷題]
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
[單項(xiàng)選擇題]
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
[單項(xiàng)選擇題]
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
[單項(xiàng)選擇題]
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
[單項(xiàng)選擇題]
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
[單項(xiàng)選擇題]
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
[單項(xiàng)選擇題]
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
[單項(xiàng)選擇題]
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
[判斷題]
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
[單項(xiàng)選擇題]
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
[單項(xiàng)選擇題]
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
[判斷題]
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
[單項(xiàng)選擇題]
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
[判斷題]
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
[單項(xiàng)選擇題]
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
[判斷題]
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
[單項(xiàng)選擇題]
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
[判斷題]
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
[單項(xiàng)選擇題]
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
[單項(xiàng)選擇題]
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
熱門試卷
換一換
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-綜合題(二)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-十三
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-十二
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-十一
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-八
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-十
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-冷菜裝盤知識(shí)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-七
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-十四
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-綜合題(一)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-五
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-一
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-六
[模擬試題]
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[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-三
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-熱菜制作知識(shí)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-九
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-原料分檔與切割
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-菜肴制作
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-四
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-烹飪?cè)现R(shí)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-烹飪?cè)霞庸ぶR(shí)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-基礎(chǔ)知識(shí)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-綜合題(三)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-原料調(diào)配與預(yù)制加工
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師中級(jí)-二
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