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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
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中式烹調(diào)師高級(jí)技師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.25)
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中式烹調(diào)師高級(jí)技師判斷題每日一練(2020.05.25)
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中式烹調(diào)師高級(jí)技師問(wèn)答題每日一練(2020.05.25)
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中式烹調(diào)師高級(jí)技師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.21)
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[單項(xiàng)選擇題]
傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
[單項(xiàng)選擇題]
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
[單項(xiàng)選擇題]
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
[單項(xiàng)選擇題]
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
[單項(xiàng)選擇題]
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
[單項(xiàng)選擇題]
菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。
[單項(xiàng)選擇題]
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
[單項(xiàng)選擇題]
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
[單項(xiàng)選擇題]
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
[單項(xiàng)選擇題]
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
[單項(xiàng)選擇題]
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷(xiāo)售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
[單項(xiàng)選擇題]
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
[單項(xiàng)選擇題]
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
[單項(xiàng)選擇題]
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
[單項(xiàng)選擇題]
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
[單項(xiàng)選擇題]
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
[問(wèn)答題]
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
[單項(xiàng)選擇題]
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
[單項(xiàng)選擇題]
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
[單項(xiàng)選擇題]
通常會(huì)將醋分成（）。
[單項(xiàng)選擇題]
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
[單項(xiàng)選擇題]
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
[單項(xiàng)選擇題]
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
[單項(xiàng)選擇題]
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
[單項(xiàng)選擇題]
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
[單項(xiàng)選擇題]
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
[單項(xiàng)選擇題]
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
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